煮茶法：源于西漢，盛于初唐
煮茶，即直接采集茶樹的生葉或干茶，投于水中煮好飲用，是我國唐代以前最普通的飲茶法。此法源于人們將新鮮茶葉和黑芝麻、桃仁、瓜子仁等配料，加鹽一并煮粥或?qū)⑿迈r茶葉與椒、姜、桂、薄荷或陳皮等配料，一并煮湯。因此，最初的飲茶確實(shí)是將茶“青菜不當(dāng)蘿卜”，將茶葉煮煮，和煮菜湯差不多。
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之后由于一批文人飲茶，使飲茶有了文化的色彩，飲茶漸漸走向時尚，走向高雅，使得茶和菜湯劃清了界限。唐代時，茶葉制作工藝日漸發(fā)展，餅茶、散茶的品種越來越多，并成了饋贈他人的佳品。于是人們在煮茶時不再加香料，而是先將茶葉置于火上烤熱，等到晾涼后再搗碎磨成粉末。與此同時煮水，等到水將要開的時候放入少許鹽，用筷子攪拌并放入茶末，然后將一瓢熱水倒入阻止其沸騰，這時粗渣沉淀，細(xì)末浮于上面，保持茶之香氣。浮在水面的細(xì)末稱為“華”，即茶之精華，就喝此精華與茶湯。另外，當(dāng)時還出現(xiàn)了用蒸青法搗焙加工制成的緊壓固形綠茶，使茶葉的香氣及品質(zhì)都得到了改善。
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煮茶法在唐代之后就不再是主要的烹茶方法了，僅盛行于少數(shù)民族地區(qū)。直到今天，藏族、蒙古族、維吾爾族、回族等少數(shù)民族仍然在使用煮茶法。
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煎茶法：盛行于中晚唐
到了中晚唐時期，煮茶法這種粗放式的煮飲法逐漸被淘汰，取而代之的是陸羽在《茶經(jīng)》里極力提倡的煎茶法，他的煎茶法不但合乎茶性、茶理，而且具有一定的文化內(nèi)涵，一經(jīng)推出，立刻在文人雅士甚至王公朝士間得到了廣泛響應(yīng)，成為中晚唐時期主要的烹茶方法，也是我國茶藝的最初形式。因此，煎茶法也叫“陸羽式煎茶法”。這種烹茶方法后來傳至日本、韓國等地區(qū)，在茶藝發(fā)展史上，其影響重大而深遠(yuǎn)。
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點(diǎn)茶法：流行于南宋
點(diǎn)茶法源自晚唐，經(jīng)由五代至北宋，逐步流行起來，是中國古代茶藝的代表之一。
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點(diǎn)茶法來源于煎茶法，但步驟卻比煎茶法更為精細(xì)、嚴(yán)密。宋朝人點(diǎn)茶之前先要碾茶，具體方法是：首先，將用紙包好的餅茶捶碎；然后，將捶碎的茶放于茶碾之上碾成粉末；最后，將粉末用茶羅過篩。由于茶末放置久了會變色，會影響茶湯的品質(zhì)，所以要隨用隨碾。
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點(diǎn)茶法和唐代的煮茶法最大的不同之處就是不再將茶末放到鍋里去煮，而是放在茶盞里，用瓷瓶燒開水注入，再加以擊拂，具體操作方法是一邊用手平穩(wěn)地點(diǎn)入沸水，一邊用“茶筅”（用老竹制成，狀似小掃把的工具）慢慢地?cái)噭硬韪?。?dāng)茶湯表面浮起乳沫時再飲用。為保持茶葉的原味，點(diǎn)茶法是不加鹽的。點(diǎn)茶法直到元代還一直盛行，只是不用餅茶，而直接用備好的干茶碾末。點(diǎn)茶法從宋代開始傳入日本，流傳至今?，F(xiàn)在日本茶道中的抹茶道采用的就是點(diǎn)茶法。
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泡茶法：流傳至今
泡茶法自明清之后開始流行，并沿用至今，是中華茶藝最具代表性的形式之一，對日本的煎茶道、朝鮮茶禮及亞洲、非洲、歐美國家的茶文化都有深遠(yuǎn)的影響。
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泡茶法簡便易行，只需將茶葉放置在茶壺或茶盞中，用沸水沖泡即可。這和唐宋那種類似“貴族游戲”的茶道截然不同，這一切都源于明代開國皇帝朱元璋的一紙?jiān)t書。朱元璋繼位后下令停止生產(chǎn)龍鳳團(tuán)茶，點(diǎn)茶法隨之衰落，但隨著散裝茶葉快速發(fā)展，中國的茶道由碾末而飲的唐煮宋點(diǎn)飲法發(fā)展到了以沸水沖泡葉茶的泡茶法，品飲藝術(shù)也發(fā)生了劃時代的變化。由于泡茶法的簡便，茶葉從此便走進(jìn)了尋常巷陌、百姓人家，成為我們今天日常生活中的重要內(nèi)容。
（資料來源：中國茶典）
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